摘要：現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度，強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量，同時在排煙的過程中，還可搜集到更多方面的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)難度很大，因此，可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究，進(jìn)而推動餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。
 

　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監(jiān)控；設(shè)計(jì)
 

　　0引言
 

　　隨著環(huán)境管理部門對餐飲油煙的監(jiān)管力度越來越嚴(yán)格，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運(yùn)營的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況及監(jiān)測數(shù)據(jù)，能夠了解到油煙 的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來看，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，要從長遠(yuǎn)角度出發(fā)，以減少錯誤的設(shè)計(jì)和的手段。
 

　　1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義
 

　　我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
 

　?、?，在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方面，應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會造成嚴(yán)重的污染，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運(yùn)作，這對于空氣質(zhì)量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質(zhì)的控制，都提供了較多的幫助。
 

　?、?，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行過程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對顧客所產(chǎn)生的影響，并且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環(huán)境。
 

　　2餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則
 

　　現(xiàn)階段的餐飲工作中，科技成為了主要內(nèi)容，且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出。
 

　?、?，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)堅(jiān)持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設(shè)和了解等等。通過多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè) 計(jì)可行性方面進(jìn)一步的鞏固。
 

　?、?，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作中，需要從不同的角度來出發(fā)，尤其是在前期設(shè)計(jì)、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上，應(yīng)保持密切的銜接。
 

　　3餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的設(shè)計(jì)對策
 

　　3.1加強(qiáng)探測器設(shè)計(jì)
 

　　從客觀的角度來分析，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和應(yīng) 用過程中，需要對不同的影響因素分別進(jìn)行處理，同時還要兼顧整 體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙 在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖 1 所示。

　　從圖1中可以看到，探測器的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應(yīng)盡量的對油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預(yù)和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據(jù)。
 

　　3.2擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍
 

　　本文認(rèn)為，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過程中，還需要擴(kuò)大服務(wù)范圍，由此可以在系統(tǒng)的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內(nèi)聚集了2000多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區(qū)全區(qū)已累計(jì)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備1301臺，實(shí)現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控*全覆蓋。通過在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大，能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn)，從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。
 

　　3.3加強(qiáng)系統(tǒng)測試
 

　　首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點(diǎn)工作，應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來設(shè)計(jì)實(shí)施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境和極限條件，從而在油煙的問題解決上，不斷的得到更好的成果。其次，系統(tǒng)測試工作要定期開展，由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性、破壞性，因此對于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試工作開展，要在一些特殊的環(huán)境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問題，再加上長時間無人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)，需要在這樣的條件下開展良好的轉(zhuǎn)變，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。
 

　　3.4加強(qiáng)硬件安排
 

　　首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件，既要在精細(xì)化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監(jiān)測的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護(hù)設(shè)備等，都要進(jìn)行良好的安置，這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用，能夠按照預(yù)期設(shè)想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。其次，硬件安排的落實(shí)，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營的特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用，而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上，也可以做出良好的彌補(bǔ)。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作，需要開展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同，監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙的環(huán)境當(dāng)中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，要定期執(zhí)行。
 

　　3.5加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計(jì)
 

　　首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計(jì)，應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間，任何系統(tǒng)的長期應(yīng)用，都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減，通過預(yù)留的設(shè)計(jì)維護(hù)空間，能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過程中，通過科學(xué)的方式來解決，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作，要堅(jiān)持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案，尤其是在突發(fā)問題的維護(hù)、解決過程中，應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)過程中，維護(hù)設(shè)計(jì)工作要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來完成，因此對于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠差異性的應(yīng)對。此時要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計(jì)上，制定標(biāo)準(zhǔn)，促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理，可以提前做好準(zhǔn)備，減少油煙監(jiān)控漏洞。
 

　　3.6加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新
 

　　新時代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容，除了要在上述幾個方面努力外，還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作，要在自動化、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用。例如，當(dāng)元件出現(xiàn)故障，或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時，系統(tǒng)能夠及時的發(fā)出警告，從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新，要堅(jiān)持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來不斷的改進(jìn)，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能，能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺
 

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。
 

　　4.1平臺結(jié)構(gòu)
 

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
 

■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
 

　　■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
 

　　■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
 

　　4.2 平臺主要功能
 

　　(一)在線監(jiān)測
 

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
 

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
 

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
 

　　(三)數(shù)據(jù)分析
 

　　運(yùn)行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
 

(四)隱患管理
 

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)
 

(五)統(tǒng)計(jì)分析
 

　　包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊
 

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
 

　　個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等
 

　　(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
 

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析
 

　　4.3油煙監(jiān)測主機(jī)
 

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
 

具體技術(shù)參數(shù)如下：
 

4.4 設(shè)備選型方案
 

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
 

　　【參考文獻(xiàn)】
 

　　孫迪科，基于NB-LOT技術(shù)的油煙監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].移動通信，2017.41(22):41-45
 

　　何姝，李凌偉，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新2019
 

　　安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.01版